Comida Arequipeña

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GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

EscribanoLa cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú, con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de elecciones. Por ejemplo, hay chupes de muchos tipos, de acuerdo al día de la semana. Hay sopas hechas de carne de res, cordero, pollo o camarón, con papas, carne seca y maíz, sazonada con varios tipos de hierbas andinas.

Nuestra comida popular es netamente mestiza, con fuerte presencia de elementos andinos, y de los que trajeron los hispanos. La “chicha” arequipeña hecha de maíz, es la bebida tradicional que acompaña las comidas en la “picantería”, especie de restaurante popular, donde día a día se sirven potajes diferentes y picantes, donde sobresale el famoso Rocoto relleno.

Dentro de los platos típicos del departamento destacan:

  • Chupe de Camarones: sopa de camarones con leche, huevos y orégano.
  • Rocoto Relleno : rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y papas.
  • Soltero de Queso : ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto.
  • Adobo Arequipeño: carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.
  • Ocopa Arequipeña : papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto.
  • Escribano: ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil.
  • Pebre: sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero.

Rocoto RellenoROCOTO RELLENOPara 4 personas

  • 12 rocotos.
  • 200gr de carne de res molida.
  • 200gr de carne de chancho.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos duros.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca.
  • Sal, pimienta negra al gusto.
  • 1 bola de Queso mozarella.
  • 200gr de Queso fresco de leche.
  • 100 gr. de Queso gouda suave.
  • 20 gr. de pasas ( al gusto o no)

Preparación : A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en agua con sal aprox. una taza y media cubriéndolos totalmente de esta agua. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación tres veces!! No mas.

Relleno: Picar la cebolla totalmente, bien picadita. Agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta, y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce, Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.

Poner estos en un pirex grande intercalándolos con las para sancochadas, una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox., viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budín.

ADOBO AREQUIPEÑOPara 4 personas

  • adobo arequipeño250 gramos de carne de cerdo
  • 1 litro de chicha de jora fuerte
  • 5 cebollas
  • 1 cucharada de ají colorado
  • sal, pimienta, comino y orégano

Preparación : Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto.

CUY CHACTADOPara 4 personas

  • 4 cuyes.
  • 8 ajos molidos.
  • aceite.
  • sal y pimienta .

Preparación : Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes.

CHAQUEPara 4 personas

  • 1½ kilo de carne de pecho de res
  • 2 kilos de papas machacadas
  • 10 chuños remojados y machacados
  • ½ kilo de tripas
  • ¼ kilo de cecina
  • ¼ kilo de repollo
  • 2 choclos en rebanadas
  • 1 taza de patasca (trigo remojado y cocido)
  • ½ taza de habas peladas
  • 3/4 kilo de zapallo en trozos
  • ¼ de cilantro picado
  • 2 cucharadas de ají colorado, molido con ajo y comino
  • Trocitos de chicharrón de lonja de chancho, hierbabuena, apio, poro, nabo y sal al gusto

Preparacion : Lavar bien las tripas con agua y sal. Hacer cocer en agua las tripas picadas, carne, cecina, apio, poro y nabo. A parte hacer un rehogado de ají molido con el aceite y luego se añade el caldo y carnes. Cuando esté hirviendo el caldo se agregan las verduras picadas y luego las papas machacadas y el chuño partido en mitades.Al servir agregar trocitos de lonja de chancho. Se acompaña con maíz tostado

CHUPE DE CAMARONESPara 4 personas

  • chupe de camarones 1/3 taza de aceite
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 8 tazas de agua
  • Ají molido al gusto
  • Sal, pimienta, orégano
  • 1 kilo de camarones
  • 8 papas amarillas
  • ¼ taza de arroz
  • 1/3 taza de queso fresco desmenuzado
  • 3 huevos
  • ½ taza de arvejitas
  • 1 taza de leche evaporada

Preparacion : Lavar bien los camarones y apartar el corral, Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, coral diluido en agua y colado, Ají, salsa de tomate y orégano añadir el agua, cuando rompa el hervor el arroz lavado, arvejitas y papas, dejando cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir unirle la leche y huevos.

Comments

  1. Para El chupe de camarones, el rocoto relleno se usa aji colorado (este se prepara esecialmente con aji y otros) no lleva pasta de tomate.

  2. Como sugerencia seria bueno que se haga la aclaración las picanterias no eran, una especie de restaurante popular como hacen alusión, las Picanterias que aparecieron después de las Chicherias eras lugares campestres, donde se servían los Picantes de manera exclusiva y se podía degustar de un buen Vaso de la tradicional Chicha, que se elaboraba en ese entonces,
    Recomiendo que antes de elaborar un articulo primero conozcan bien la historia tradiciones y costumbres de nuestra querida Arequipa.

  3. mi comida arequipeña no tiene comparacion y mucho menos su gente si tu esposa es de aqui ni lo pienses cusco solo para vivita y mas nada de su comida solo te recomiendo el lechon mas nada , recuerda q como arequipa solo una

  4. hola que tal amigos quiero que me ayuden a cocinar no se ni hacer calentar el agua……la comida arequipeña es exquisita ya lo probeeeee x supuesto en pucallpa mi tierra linda donde degusto los sabores del peruuu que buenaso el pebre y pastel de papa y de fideos sin mas necesariooo me quedaria a vivir alla solo que tengo miedo de estar solo ni amigos tenia alla pero no se preocupennnnnnnn ya vere como llegar a Arequipa esperammm con tu comida y valles turisticos ahi voyyyy ——- puno tambien los amooo …….cuzco igual ahi voy viaje turistico que hare y vere quien es el mejor puno o cuzco o Arequipa…..quien sera el ganador de los 40.0000000000000dolares x su mas saludable vida ahi le spero espare tres lugaressss ahi voyyyyyyyy a probarrr

  5. mi abuela es experta en abodo y la chicha es de wiñapo y no lleva camote para nada!!
    como extraño el adobo de mi mamasusana

  6. Acabo de regresar de Arequipa y es una ciudad muy bella, lo q tambien aprecie es q cerca a la plaza de armas no hay restaurantes de comida típica ni peluquerías, sólo polleria y comida rapida, q pena y tampoco pude disfrutar del adobo arequipeño xq solo lo hacen los domingos y feriados.bye

  7. Totalmente de acuerdo, los platos tradicionales usan productos locales. La chicha arequipeña usa el guiñapo, que es un maiz germinado. El adobo usa chicha,en efecto de preferencia el concho, osea la parte espesa de la chicha. Y se usa para adobar la carne de chancho, es decir se condimenta el chancho, se le agrega un poco de ají colorado (poco)y se le agrega la chicha, esto se hace un día antes. Duerme toda la noche y se cocina en la madrugada, porque en Arequipa el adobo se consume el domingo en la mañana como desayuno, de preferencia se cocina en olla de barro, a la leña o al carbón. Eso de cortar el cuy en trozos no es de Arequipa. El cuy chactao, como decimos en Arequipa, es un cuy entero que se fríe en abundante aceite y se “chacta” osea se aplasta con una chaquena (piedra redonda de río.
    Algo más, Arequipa es la tierra de las sarzas de entrada, practicamente hacemos sarzas con cebolla y tomate con todo tipo de carnes: de patita de chancho, de patita de cordero, de criadillas, de machas, de tolinas, de colitas de camarón, de sencca…
    Y que bueno que ese postre emblema de Arequipa que es el queso helado se esté difundiendo por todo el Perú. Es un helado tradicional de pura leche…una delicia

  8. Holas…cuando vamos a entender que en arequipa bebemos chicha de guiñapo. La chicha de jora es norteña y esa no se hace ni vende en Arequipa. Lo del camote en el adobo?…ese adobo no debe ser arequipeño.

  9. el adobo se prepara con el concho de la chicha …el camote no tiene nada que ver en el adobo?????????????esos ya son inventos ?????????????